وصفات يونانية بورق العنب
لأوراق العنب جذور راسخة في تقاليد المطبخ اليوناني. فقد استُخدمت لأجيال في تحضير الدولماديس، وهي أوراق طرية محشوة بالأرز والأعشاب، وأحيانًا باللحم، ثم تُطهى على نار هادئة مع زيت الزيتون والليمون. من اللفائف النباتية التي تُقدم باردة كمقبلات، إلى النسخ الغنية باللحم المفروم وصلصة أفغوليمونو، تُعتبر الدولماديس رمزًا حقيقيًا للضيافة اليونانية.
ستجد في هذه الصفحة مجموعة من وصفات ورق العنب اليونانية الأصيلة، مشروحة خطوة بخطوة. سواء كنت تبحث عن مقبلات خفيفة للصيف، أو طبق احتفالي للتجمعات العائلية، أو وجبة غنية وشهية، ستجد هنا الكثير من الإلهام.
انقر على الوصفة أدناه للانتقال إليها مباشرة.
-
دولماديس الأرز والأعشاب
-
دولمادس محشوة باللحم
-
دولماديس مع صلصة البيض والليمون (أفغوليمونو)
-
دولمادس نباتية مع الصنوبر والكشمش
-
برغل دولماديس على الطريقة الكريتية
دولماديس على الطريقة اليونانية مع الأرز والأعشاب
مقدمة
الدولماديس من أشهى الأطباق في المطبخ اليوناني، وغالبًا ما تُقدم ضمن طبق المقبلات. تُحشى هذه النسخة النباتية بالأرز والبصل والشبت والنعناع، وتُطهى على نار هادئة في زيت الزيتون بنكهة الليمون. والنتيجة ورق عنب طري مفعم بنكهات البحر الأبيض المتوسط المنعشة.
👥 الحصص والتوقيت
-
تكفي لـ 6 أشخاص
-
وقت التحضير: 50 دقيقة
-
وقت الطهي: 60 دقيقة
-
الوقت الإجمالي: 1 ساعة و 50 دقيقة
📝 المكونات
بالنسبة لللفائف:
-
300 غرام من ورق العنب (طازج أو معلب ومغسول)
-
200 غرام من الأرز قصير الحبة
-
2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
-
80 مل من زيت الزيتون (بالإضافة إلى كمية إضافية للرش)
-
20 غرام من الشبت الطازج المفروم
-
10 غرام من النعناع الطازج المفروم
-
1 ملعقة صغيرة ملح
-
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
للسائل الطبخ:
-
عصير 2 ليمونة
-
300 مل من الماء الساخن
-
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
👩🍳 التعليمات
الخطوة 1 – تحضير أوراق العنب
اسلق الأوراق الطازجة لمدة 2-3 دقائق أو اشطف الأوراق المعلبة لإزالة المحلول الملحي الزائد.
الخطوة 2 – تحضير الحشوة
سخّن نصف زيت الزيتون في مقلاة. قلّب البصل حتى يذبل، ثم أضف الأرز وحرّك لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضف 150 مل من الماء الساخن واتركه حتى يمتصّ نصفه. أضف الشبت والنعناع والملح والفلفل. اتركه يبرد.
الخطوة 3 – التدحرج
ضع ورقةً بحيث يكون جانبها اللامع لأسفل. أضف ملعقةً صغيرةً من الحشوة، ثم اطوِ الجوانب ولفّها بإحكام. كرّر العملية مع الأوراق المتبقية.
الخطوة 4 – ترتيبها في الوعاء
بطّن قاع الإناء بأوراق العنب الإضافية. رتّب أوراق العنب المحشوة بحيث يكون جانب التماس لأسفل في طبقات.
الخطوة 5 – الطبخ
امزج عصير الليمون مع 300 مل من الماء وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اسكبه فوق الخبز، ثم غطِّه بطبق لتُثقله. اتركه على نار هادئة لمدة 55-60 دقيقة حتى ينضج الأرز.
الخطوة 6 – التقديم
اتركها تبرد تمامًا. قدّمها باردةً كمقبلات، مع رشّها بزيت الزيتون وشرائح الليمون.
دولماديس على الطريقة اليونانية مع اللحم (دولماديس مي كيما)
Introduction
Dolmades me Kima is the hearty version of the Greek classic. Instead of only rice and herbs, the filling contains minced meat (usually lamb or beef) mixed with rice and spices. Traditionally, this dish is served warm and pairs perfectly with tangy avgolemono sauce.
👥 Servings & Timing
-
Serves: 6–7
-
Prep time: 60 minutes
-
Cook time: 75 minutes
-
Total time: 2 hours 15 minutes
📝 Ingredients
For the rolls:
-
350 g vine leaves (fresh or jarred)
-
250 g minced lamb or beef
-
150 g rice
-
2 onions, finely chopped
-
80 ml olive oil
-
2 tbsp parsley, chopped
-
1 tsp dried oregano
-
1 tsp salt
-
½ tsp black pepper
For cooking liquid:
-
400 ml chicken stock
-
1 tbsp olive oil
👩🍳 Instructions
Step 1 – Prepare vine leaves
Rinse or blanch the leaves until tender.
Step 2 – Make the filling
Combine minced meat, rice, onions, parsley, oregano, salt, pepper, and olive oil. Mix well.
Step 3 – Rolling
Place a vine leaf shiny side down. Add 1 tsp filling, fold sides, roll tightly. Repeat.
Step 4 – Arrange in the pot
Line pot with spare leaves, place rolls seam-side down. Cover with chicken stock.
Step 5 – Cooking
Weigh down with a plate and simmer for 70–75 minutes.
Step 6 – Serve
Serve warm with avgolemono sauce or fresh lemon wedges.
دولماديس أفغوليمونو على الطريقة اليونانية (صلصة البيض والليمون)
مقدمة
يُعدّ طبق "دولماديس أفغوليمونو" أحد أشهر الأطباق اليونانية المريحة، ويجمع بين ورق العنب المحشو وصلصة البيض والليمون الكريمية اللاذعة. تُضفي هذه الصلصة نكهةً غنيةً على الطبق، وتُحوّله إلى طبق رئيسي دافئ بدلاً من مجرد مزة.
👥 الحصص والتوقيت
-
تكفي لـ 6 أشخاص
-
وقت التحضير: 60 دقيقة
-
وقت الطهي: 75 دقيقة
-
الوقت الإجمالي: ساعتان و15 دقيقة
📝 المكونات
بالنسبة لللفائف:
-
300 غرام من ورق العنب
-
250 غرام من لحم الضأن أو البقر المفروم
-
200 غرام من الأرز
-
2 بصل مفروم ناعماً
-
3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
-
1 ملعقة صغيرة من الزعتر
-
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
-
ملح وفلفل
لصلصة أفغوليمونو:
-
بيضتان
-
عصير 2 ليمونة
-
200 مل مرق ساخن من دولماديس
👩🍳 التعليمات
الخطوة 1 – تحضير أوراق العنب
اشطف الأوراق المعلبة بالماء البارد أو اسلق الأوراق الطازجة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية.
الخطوة 2 – تحضير الحشوة
امزج اللحم المفروم مع الأرز والبصل والبقدونس والزعتر والملح والفلفل وزيت الزيتون. اخلط المكونات جيدًا.
الخطوة 3 – التدحرج
ضع ورقة عنب بحيث يكون جانبها اللامع لأسفل، ثم أضف ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم اطوِ الجوانب ولفها بإحكام. كرر العملية مع جميع الأوراق.
الخطوة 4 – الطبخ
بطّن قاع القدر بأوراق العنب الإضافية. رتّب الأوراق المحشوة بحيث يكون جانب التماس لأسفل. غطِّ القدر بالماء/المرق، ثمّ ثبّته بطبق، واتركه على نار هادئة لمدة 70 دقيقة.
الخطوة 5 – تحضير صلصة أفغوليمونو
اخفق البيض حتى يصبح رغويًا، ثم أضف عصير الليمون تدريجيًا. أضف تدريجيًا مرقًا ساخنًا (مأخوذًا من القدر) مع الاستمرار في الخفق.
الخطوة 6 – التقديم
صب صلصة الأفغوليمونو فوق الدولماديس الساخنة وقدمها على الفور.
دولماديس نباتية على الطريقة اليونانية مع الصنوبر والزبيب
Introduction
This vegetarian recipe, often served during fasting periods, uses rice enriched with pine nuts and currants. The slight sweetness of the fruit balances perfectly with herbs and spices, making it one of the most luxurious versions of dolmades.
👥 Servings & Timing
-
Serves: 6
-
Prep time: 55 minutes
-
Cook time: 65 minutes
-
Total time: 2 hours
📝 Ingredients
For the rolls:
-
300 g vine leaves
-
200 g rice
-
2 onions, finely chopped
-
40 g pine nuts
-
30 g currants or raisins
-
80 ml olive oil
-
2 tbsp dill, chopped
-
1 tsp cinnamon
-
1 tsp salt
-
½ tsp pepper
For cooking liquid:
-
Juice of 2 lemons
-
250 ml water
-
1 tbsp olive oil
👩🍳 Instructions
Step 1 – Toast nuts
Lightly toast pine nuts until golden.
Step 2 – Prepare filling
Sauté onions, add rice, pine nuts, currants, cinnamon, salt, and pepper. Add 150 ml water, cook until absorbed. Stir in dill.
Step 3 – Roll
Fill and roll vine leaves tightly.
Step 4 – Cook
Arrange in pot, cover with lemon-water, weigh down with a plate, simmer for 65 minutes.
Step 5 – Serve
Serve cold as a meze with olive oil drizzle.
دولماديس على الطريقة اليونانية على الطريقة الكريتية مع البرغل
Introduction
On Crete, bulgur often replaces rice in dolmades, giving a nutty and hearty texture. This vegetarian version is lighter and often served at room temperature with lemon wedges and extra olive oil.
👥 Servings & Timing
-
Serves: 5
-
Prep time: 45 minutes
-
Cook time: 60 minutes
-
Total time: 1 hour 45 minutes
📝 Ingredients
For the rolls:
-
250 g vine leaves
-
200 g fine bulgur
-
2 onions, finely chopped
-
70 ml olive oil
-
2 tbsp mint, chopped
-
1 tbsp oregano
-
1 tsp salt
-
½ tsp pepper
For cooking liquid:
-
Juice of 1 lemon
-
200 ml water
-
1 tbsp olive oil
👩🍳 Instructions
Step 1 – Prepare bulgur
Soak bulgur in warm water for 15 minutes.
Step 2 – Make filling
Sauté onions in olive oil, add bulgur, herbs, salt, pepper. Mix well.
Step 3 – Roll
Stuff vine leaves with 1 tsp filling each and roll.
Step 4 – Cook
Arrange in pot, pour over lemon-water, weigh down with plate. Simmer 60 minutes.
Step 5 – Serve
Serve at room temperature with lemon wedges.